Comment déguster des sushis selon les traditions japonaises
Au Japon, déguster des sushis c’est bien plus qu’un simple repas. C’est un art et une expérience culturelle empreinte de traditions et d’étiquette. Voici quelques conseils pour savourer vos sushis de manière authentique et respectueuse des coutumes japonaises.
1. L’utilisation des baguettes
Les baguettes sont souvent utilisées pour manger des sushis, mais sachez qu’il est aussi tout à fait acceptable de les déguster avec les mains, notamment pour les nigiris. Si vous utilisez des baguettes, assurez-vous de ne jamais les planter verticalement dans la nourriture et de ne pas les pointer vers quelqu’un ou quelque chose. Lorsque vous ne les utilisez pas, reposez-les sur le porte-baguettes ou sur le bord de votre assiette.
2. L’ordre de dégustation des sushis
Les sushis doivent être dégustés dans un ordre précis pour apprécier pleinement leurs saveurs :
Commencez par les poissons au goût léger, comme la pétoncle, le maquereau ou le tilapia.
Passez ensuite aux poissons plus riches et gras, comme le saumon ou le thon.
Gardez les sushis fortement assaisonnés, comme ceux contenant des sauces ou des épices, pour la fin.
Cette progression permet de préserver la pureté des saveurs des poissons les plus délicats.
3. L’importance du gingembre mariné
Le gingembre mariné, ou gari, est un élément essentiel de l’expérience sushi. Contrairement aux croyances populaires, il n’est pas destiné à être mangé avec les sushis, mais plutôt entre les bouchées. Il sert à nettoyer le palais et à préparer votre bouche à savourer la pièce suivante sans mélange de saveurs.
4. Comment utiliser la sauce soya
La sauce soya est un accompagnement populaire, mais son usage doit être modéré pour ne pas dominer le goût des sushis :
Pour les nigiris : trempez légèrement le poisson dans la sauce, et non le riz, pour ne pas le détremper.
Si le sushi est déjà assaisonné par le chef (par exemple, avec une sauce ou une touche de wasabi), il est préférable de ne pas ajouter de sauce soya. Ça démontre du respect pour le travail du chef et met en valeur les saveurs prévues.
5. Wasabi bien dosé
Le wasabi est généralement placé entre le poisson et le riz. Si vous souhaitez en ajouter, faites-le avec parcimonie et mélangez-le directement dans la sauce soya. Au Japon, il est rare de mettre une grosse quantité de wasabi directement sur le sushi.
6. Quoi boire avec des sushis ?
Choisir la bonne boisson pour accompagner vos sushis est essentiel pour sublimer l’expérience gustative.
Au Japon, le thé vert est souvent servi avec les sushis pour ses propriétés nettoyantes et sa capacité à rafraîchir le palais. Si vous préférez une boisson alcoolisée, le saké est un choix classique. Optez pour un saké léger et frais comme le KITA-NO-SHO JUNMAI GINJO ou le SAIKA UMÉSHU. Un saké trop corsé risquerait de prendre le dessus sur les saveurs délicates des poissons.
Les bières légères, comme la Ippon Sansho Gingembre, et les vins blancs secs aux notes minérales, tels que le Sauvignon Blanc ou le Riesling, sont aussi d’excellents accompagnements pour équilibrer les saveurs salées et umami des sushis.
7. Apprécier le moment
Finalement, l’un des aspects les plus importants de la dégustation de sushis au Japon, c’est de prendre son temps pour apprécier chaque bouchée. Les sushis sont souvent préparés avec soin et précision, chaque pièce est une œuvre d’art culinaire. Prenez le temps de savourer les textures, les saveurs et l’équilibre entre le poisson, le riz et les assaisonnements.
Bon appétit, ou comme on dit en japonais, itadakimasu!