Guide des accords repas et sake
Chez Satori Sushi, chaque plat raconte une histoire, et le sake est l’accompagnement parfait pour en révéler toutes les nuances. Cette boisson emblématique de la culture japonaise, élaborée à partir de riz fermenté, est aussi variée que raffinée. Découvrez comment marier nos plats et sushis avec notre sélection de sakés pour une expérience gustative inoubliable.
Comprendre les bases du saké
Comme pour le vin, le saké se décline en plusieurs styles, chacun ayant des arômes et saveurs spécifiques. Voici quelques notions clés qui vous aideront à mieux comprendre cet univers :
Junmai : Pur et riche, ce style sans ajout d'alcool met en valeur la douceur du riz.
Ginjo et Daiginjo : Plus fruités et aromatiques, ils s’accordent à des plats délicats.
Nigori : Saké non filtré, légèrement sucré, parfait pour équilibrer des saveurs fortes ou épicées.
Uméshu : Saké de prune, doux et acidulé, idéal en apéritif ou avec un dessert.
Yuzushu : Infusé au yuzu, ce saké citronné ajoute une fraîcheur unique.
Nos recommandations d’accords mets & sakés
1. Sushis et Sashimis
Pour accompagner des sushis classiques ou sashimis comme le saumon ou le thon :
Hakutsuru Supérieur Junmai Ginjo : Ses notes florales et sa rondeur rehaussent la fraîcheur du poisson cru.
Horin Sake Gekkeikan : Avec son goût légèrement fruité, il sublime les sashimis les plus raffinés.
2. Plats Épicés
Les épices de nos plats se marient bien avec :
Sayuri Nigori Gekkeikan : La douceur et la texture veloutée de ce saké adoucissent les épices.
Gunma Izumi Yamahai Honjozo : Un saké plus sec qui contraste subtilement avec les saveurs piquantes.
3. Poké Bols
Avec un poké bol au saumon ou au thon, essayez :
Saika Yuzushu : Sa fraîcheur citronnée complète les notes fraîches des légumes et du poisson.
Black & Gold : Un saké équilibré aux arômes riches pour sublimer l’harmonie du bol.
4. Plats Cuits et Tempuras
Ces plats généralement plus gras en bouche ont besoin d’un accord tout en rondeur et en intensité :
Kokoro Cup : Un sake facile à boire qui accompagne bien les plats frits.
Bibibi : Ses arômes complexes mettent en valeur les plats chauds et savoureux.
5. Desserts
Pour une douce note finale, nous recommandons :
Saika Uméshu : Son goût acidulé équilibre la douceur du dessert.
Aragoshi Nigori : Parfait pour un accord onctueux et gourmand.
Quelques conseils pour déguster votre saké
Température : Certains sakés, comme le Junmai, se dégustent légèrement chauffés, tandis que les Ginjo se savourent mieux frais.
Vaisselle : Préférez une coupe en céramique ou en verre pour apprécier les arômes.
Ordre de dégustation : Allez du plus léger au plus corsé pour mieux percevoir les nuances.